Соус ткемали благородный

Этот кисло-сладкий соус характерен для блюд грузинской кухни, но благодаря глобализации, его часто применяют для придания «изюминки» в славянских, европейских и даже восточных рецептах. Он прекрасно сочетается с птицей, мясом, морепродуктами и овощными гарнирами. Классический ткемали готовят из кислых слив, чеснока и ароматных трав (кинза, мята). Ягоды проваривают полчаса, удаляют косточки и кожуру, протирая через сито, загустевают в сотейнике, добавляя остальные ингредиенты, плюс специи по вкусу (соль, перец, винный уксус). В среднем на приготовление соуса уходит до 2 часов, поэтому истинные грузинские хозяйки делают ткемали в больших объёмах и закрывают в банки и хранят для подходящего случая.