Соус

Жидкий, густой или пастообразный продукт, обычно имеет красивый яркий цвет, насыщенный вкус и выраженный аромат. Добавляется в самые разные блюда, служит основой для приготовления подлив или подается отдельно в специальном соуснике. В некоторых рецептах соус является обязательным компонентом. В нем тушат мясо или овощи, под ним запекают птицу или рыбу. Есть сладкие составы, которыми заливают десерты.

Соусы делают на основе бульона, растительного и сливочного масла, сметаны, молока, сока. Туда добавляют овощи, фрукты, зелень, грибы, орехи и другие ингредиенты. Их измельчают в однородную массу, иногда варят. Во многих соусах присутствуют сухие специи. В качестве загустителя может использоваться мука или крахмал.