Свиные котлеты на косточке

Классическое мясное блюдо. Представляет собой кусок свинины с реберной костью. Нет точных данных о происхождении этого рецепта. В Швейцарии и Франции блюдо считается традиционным. Аналогичный продукт издавна готовился и в России. Но русский вариант предполагает предварительное отбивание мяса или использование рубленой свинины.

Чтобы котлеты получились мягкими и сочными, их готовят из свежего мяса, которое не подвергалось заморозке. Перед тем, как приступить к жарке, мясо надо замариновать, поместив на несколько часов в специальную смесь. Она готовится на основе оливкового масла с добавлением специй. Набор пряностей может отличаться в зависимости от рецепта, но обычно используют лук, чеснок, паприку, базилик, майоран.