Свиные ножки

Мясной продукт, в который входят нижние части свиных ног от коленных суставов до копыт. Включает шкуру, сухожилия и косточки. Перед продажей щетину опаливают и соскребают, копыта чистят, а ножки обдают кипятком. После правильной обработки они приобретают белый или розоватый цвет и слегка сладковатый запах. Перед приготовлением их скоблят ножом, моют и отваривают в подсоленной воде.

Существует множество рецептов, где используются свиные ножки. В Германии их запекают с колбасками и квашеной капустой. В Италии к ним добавляют фарш и жарят с большим количеством традиционных специй. В Армении подают маринованные свиные ножки, добавляя в маринад винный уксус и пряные специи. В России из них готовят студни и холодцы, их тушат, запекают или обжаривают в масле. К блюдам из свиных ножек подают аджики, кетчупы, горчицу.