Свиные отбивные на косточке

Вкусный и простой в приготовлении мясной продукт. Представляет собой куски мяса среднего размера, взятые из межреберной части (антрекот). Важно, чтобы мясо было не очень жирным и имело толщину не менее 1,5 см. В противном случае отбивная получится сухой или будет распадаться. Ломтики нарезают таким образом, чтобы в каждом кусочке присутствовала одна или две реберные кости.

Желательно, чтобы продукт не подвергался многократной заморозке, иначе мясо потеряет вкусовые качества. Перед приготовлением кусочки отбивают специальным молоточком. Делать это надо достаточно осторожно, чтобы не раздробить косточки. Обжаренное мясо едят сразу, его нельзя подогревать. К отбивным на косточке подают тушеные или свежие овощи, соусы, горчицу, хрен.