Свиные ребра

Популярный мясной продукт, представляет собой верхнюю часть свиной туши с косточками, слоем мышц и жира. Используется для приготовления самых разных блюд. Свиные ребрышки отваривают, тушат, коптят, запекают в духовке, обжаривают на сковороде и на костре. Их подают с гарнирами, овощами, соусами и кетчупом.

Если ребрышки сняты с корейки (со стороны спины), они будут нежными и мягкими, но недостаточно жирными. Этот вариант подходит для приготовления на гриле. Ребрышки, отрубленные со стороны плеча (лопатки) считаются самыми мясистыми и ароматными, хотя и содержат много соединительной ткани и хрящиков. Их желательно сначала замариновать, а потом томить. Ребрышки, отрубленные от передней четвертины (над животом), содержат меньше поверхностного мяса. Но из них получаются жирные и ароматные блюда.