Сыр фонтина

Если большая часть сыров производится просто из коровьего молока, то для фонтины берётся исключительно молочное сырье, получаемое от коров определенной породы. Только буренки, пасущиеся на просторах Валле дАоста, получают право поставлять своё молоко в сыроварни. Один удой отправляется в процесс приготовления не позже, чем через 2 часа после доения, так сохраняются все полезные свойства. Перед процессом створаживания проводится термическая обработка. Вызревает этот полутвердый сыр свыше 80 дней, на протяжении которых сырные головы солят и переворачивают. Чтобы приготовить всего одну головку необходимо потратить 100 литров молока! Эластичная текстура остаётся достаточно мягкой, на поверхности есть неравномерные глазки. Вкус сладковатый с характерными ореховыми нотками.