Сыр гауда

У любой разновидности сыра всегда имеются поклонники, и наиболее популярный вид продуктов сыроделия – Гауда. Своё название он получил благодаря одноименной голландской провинции, где появился много веков назад. Твердая масса созревает в натуральных условиях, получая жирность не менее 48%. В зависимости от степени зрелости появляются разные вкусовые характеристики, усиливаются острота и пряность. Старинный рецепт был лишен современных добавок, но технологический процесс ничуть не изменился. Пастеризованное молоко получает телячий фермент и закваску, смесь подогревают до образования сгустка. Сформированные кусочки разделяют на головки и под прессом убирают лишнюю сыворотку. Замачивание в рассоле занимает несколько дней, после чего происходит отжим, подсушка и раскладывание на выдержку.