Сыр кефалотири

Уникальный соленый сыр, имеющий высокую твердость, изготавливающийся из свежего молока коз или овец. Родиной появления считается остров Кипр и вся Греция впоследствии. Определенная разновидность молочного сырья меняет окраску продукта, от жёлтого до белого. Первые упоминания относятся к периоду Византийской Империи. Вкусовые качества схожи с грюйером, но наблюдается большая твердость и соленость. Рецептов с сыром довольно много, но наиболее популярное блюдо – саганаки. Предназначен для жарки с использованием оливкового масла, добавляется к спагетти, дополняет овощи или мясо. Созревает примерно за три месяца. Чем выше зрелость, тем становится суше и насыщеннее. Идёт в пищу в виде закуски «мезе» с алкогольным «узо».