Сыр полутвердый

Стоимость элитных твёрдых сыров довольно высокая, поэтому производители давно задумались о приближении сырной продукции к небогатым потребителям. Так на прилавках появились полутвердые сыры, сохраняющие достаточно плотную консистенцию, и не предназначенные для чрезмерной обработки. Покрытие может быть восковым или в виде естественной корочки. В отличие от мягких собратьев проходят иной тип прессования, и срок созревания меньше. Для их производства затрачивается минимум 3 и максимум 6 недель. Это позволяет обеспечить большие объёмы и низкую цену. В основу идёт молоко коров, створоженное ферментами и бактериальной закваской. Полученный сгусток прессуется, вымачивается в рассоле и вызревает. Отличительная особенность – на срезе видны глазки неправильной формы.