Сыр скаморца копченый

Нежная эластичная текстура позволяет уникальному грушевидному сыру хорошо плавиться, что роднит его с моцареллой. По факту, это тот же вариант сырного деликатеса, только прошедший просушивание в подвешенном виде. Ненавязчивый вкус лишен посторонних запахов, только аромат копчения. Молоко коров, буйволов или овец принято нагревать, смешивать с сычужным ферментом и закваской, а потом отправлять на отстаивание. Далее следует нарезка пластами, которые погружают в кипяток, солят, формуют и оставляют на созревание. Весь производственный цикл не превышает 15 дней. Ярко выраженный молочный вкус, сопровождающийся маслянистостью, скрывается под коричневой корочкой. Структура суховатая и тёмная.