Сыр tete de moine

Почти 1000 лет назад феодальные землевладельцы облагали своих крестьян жёстким налогом. Поскольку все расчёты производились в натуральной форме, уплату налоговых взносов феодалу жители совершали сыром. Продукт был своеобразным денежным эквивалентом. В переводе название звучит, как «голова монаха», поскольку впервые Тет де Муан производили в монастырях. Уникальность лакомства в том, что его не нарезают, а соскабливают при помощи специального приспособления – жироля. На протяжении веков рецепт не меняется, его варят в котлах из меди, используя молочное сырьё только летнего периода. Хранят головки сыра на еловых полках в подвалах. Крепкая корочка сохраняет мягкую нежную сердцевину, из которой снимается тончайшая стружка.