Телячьи шницели

Венская кухня не знает более распространенного блюда, чем шницели из телятины. Большой размер одного мясного куска нередко превышает даже диаметр тарелки! Тонкий пласт нежнейшего светло-розового мяса панируют мукой или сухарями, чтобы потом пожарить до коричневой аппетитной корочки. Чаще всего жарка происходит на растительном масле или топленом шпике. Первые упоминания о телячьем деликатесе датируются 19 веком, и есть мнение, будто прототипом явилась отбивная по-милански. Шницель разрезается в форме бабочки, слегка отбивается, солится, а потом обваливается в панировочных сухарях или муке. Чтобы прожарка получилась равномерной, шницель должен быть «утоплен» в жире. Блюдо дополняется зеленью и овощами.