Телячья щека

Любой гурман знает, что в телячьей тушке есть множество вкусных частей, и это не только вырезка или корейка. Речь идёт о щеках, которые при жизни теленка выполняли функцию усиленного жевания, поэтому в них много жил и сухожилий. Мясо отличное, но его нужно уметь готовить, да и не повредит запастись терпением для долговременной тепловой обработки. При правильном тушении получится нежное и ароматное блюдо, правда, времени понадобится немало. Да, щеки варятся долго, но передерживать их нельзя, иначе велик риск из распада на волокна. В домашних условиях повара рекомендуют использовать гусятницы или просто тяжелые кастрюли, имеющие толстые стенки и тяжёлые крышки. Перед тем, как отправить мясо в духовку, его следует обжарить, и уже потом заливать соусами. Минимум 3 часа потребуется, чтобы щеки приготовились.