Тушенка

Тушеное мясо, помещенное в банки, объединено под общим названием «тушенка». Но что представляет собой технологический процесс термической обработки? Это нечто среднее между варкой и жаркой, поскольку мясные кусочки прогревается в столь малом количестве воды, что её трудно назвать бульоном. Но мясо не всегда тушится, очень часто консервы специально обрабатывают солью, а потом подвергают воздействию высокой температуры. Правда, характерные аромат и вкус сохраняются, что нередко гарантируют специи и добавки. Тушенку придумали французы, догадавшиеся температурным воздействием убивать в консервах микробы. Свойство длительного хранения делает продукт универсальным стратегическим запасом. Нередко в банке попадается чересчур много жира или сои, замаскированных ароматизаторами.