Вино крепленое

Крепленые вина – херес, мадейра, марсала, портвейн – доставляют истинное удовольствие, если цедить их маленькими глотками. Обладающие исключительным вкусом, маслянистые и плотные, они бывают сухие и сладкие, полусухие и полусладкие. Большинство вин созревает в бочках. От времени, проведенного в бочке, зависят вкусовые качества и цена.

Максимальная крепость вин в процессе брожения может достигать 16%. Большая концентрация спирта приводит к гибели дрожжевых грибов. Если на бутылке указана крепость выше шестнадцати, значит, перед вами крепленое вино.

Итальянская марсала производится из красного винограда. Узнать ее можно по словам на этикетке: Dolce, Semisecco, Amabilea. Сицилийская марсала имеет цитрусовый вкус и аромат цветочного нектара. Португальский портвейн изготавливается способом принудительной остановки ферментации путем добавления к суслу спирта. Настоящий портвейн не имеет ничего общего с тем, что заполняет полки многих магазинов. Виноград, из которого он делается, растет на ограниченном участке крутых португальских склонов.  Фруктовые крепленые вина домашнего изготовления не менее вкусны и приятны.

Все крепленые вина хороши в качестве аперитива и десерта. В сочетании с орехом, сыром, сливочным и шоколадным десертами и фруктами способны раскрыть букет в полном его разноцветии.