Сухофрукты

Сухофруктами называют высушенные фрукты, в которых осталось не больше 20% влаги. Среди сухофруктов чаще всего встречаются курага, яблоки, чернослив, изюм, инжир, финики. Сухофрукты можно получить естественным способом – высушить фрукты на солнце. Но такой способ не подходит для промышленных масштабов. В заводских условиях фрукты сушат в больших камерах под воздействием горячего воздуха или инфракрасного излучения. Но такой способ сохраняет меньше полезных свойств фруктов. Кроме того, для увеличения срока хранения и защиты от насекомых фрукты обрабатываются разными химическими веществами.

Сухофрукты – кладезь витаминов, минералов и микроэлементов. Но их следует аккуратно выбирать – чем темнее и невзрачнее сухофрукты, тем они натуральнее. Например, для придания кураге блеска часто используется диоксид серы, а виноград вымачивается в щелочи.