Перец черный

Эта специя – самая распространенная во всем мире. Растение имеет индийские корни и растет в форме многометровой лианы. Горошины собирают в недозрелом зеленом виде и подвергают тщательной сушке. В древности перец ценился на вес золота и выступал денежной единицей – им расплачивались за крупные приобретения, платили налоги.

В кулинарии специя используется в молотом и целом виде, в букете смесей. В отличие от горошин, молотый перец не любит долгого температурного воздействия. Черный перец – король абсолютно любого блюда. Выгодно подчеркнет вкус и оттенит аромат рыбы, мяса, птицы, овощей и зелени. Специя отлично зарекомендовала себя в консервации. Перец добавляют даже в выпечку – например, в пряники или печенье. Либо дополняют вкус сладких напитков – чая, кофе, сбитня.

Несмотря на большое содержание полезных витаминов, микроэлементов и эфирных масел, черный перец требует осторожного применения. В больших дозах специя может вызывать перевозбуждение и обострение ряда хронических недугов.